На полке рядом с обычным мёдом иногда встречается баночка с почти белой, кремовой текстурой — крем-мёд. Может показаться, что это отдельный сорт, но на самом деле дело не в том, с каких цветов его собрали, а в том, как его обработали.
Как получают крем-мёд
Крем-мёд — не варка и не смесь с чем-то ещё, а результат взбивания: обычный жидкий мёд медленно перемешивают при низкой температуре, пока в нём не образуется мелкая, однородная кристаллическая структура. Никакого сливочного масла, сахара или других добавок — по составу это тот же мёд, что и в жидком виде, просто с управляемой кристаллизацией.
Чем это отличается от обычного засахарившегося мёда
Оба процесса — про одно и то же явление: кристаллизацию мёда, которая рано или поздно происходит с любым натуральным мёдом. Разница в контроле над ней. Обычный мёд засахаривается сам по себе, крупными неровными кристаллами — банку приходится греть на водяной бане, чтобы вернуть текучесть. Взбивание превращает те же самые кристаллы в мелкие и однородные заранее, поэтому текстура получается мягкой, как у сливочного масла, — не течёт с ложки, но и не крошится крупными кусками.
Почему это удобно
- Не течёт и не капает — удобно намазывать на хлеб или блины, не пачкая всё вокруг.
- Проще есть детям — не нужно откалывать кусок кристаллизовавшегося мёда ложкой или ждать, пока банка нагреется.
- Хранится при комнатной температуре — не расслаивается и не «стекает» вниз банки, как обычный мёд после засахаривания.
Как убедиться, что это настоящий крем-мёд
Недобросовестные продавцы иногда выдают за крем-мёд обычный засахарившийся мёд с добавлением сливочного масла или сахарной пудры — так его проще взбить, но состав уже не «просто мёд». Проверить просто: посмотрите состав на этикетке — там должен быть только мёд, без ничего лишнего. Остальные признаки подлинности мёда — в статье «Как отличить настоящий мёд от подделки».
Наш крем-мёд — просто взбитое разнотравье, без добавок, которые имитируют текстуру вместо настоящего взбивания.